سس انبه، که بی شک یکی از چاشنی های محبوب و خوش طعم به شمار می آید، در کشورها و فرهنگ های مختلف سراسر جهان جایگاه ویژه ای پیدا کرده است. با توجه به طیف گسترده ای از طعم هایی که به همراه دارد، این چاشنی فوق العاده، قابلیت ترکیب با غذاهای بسیار متنوعی را دارد.
برای درست کردن سس انبه، ابتدا انبه را می‌شوییم و پوست و هسته آن را جدا کرده، گوشت میوه را به قطعات کوچک تبدیل می‌کنیم. سپس انبه را با زعفران، شکر، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه در مخلوط‌کن می‌ریزیم و پوره می‌کنیم. حالا با افزودن ادویه‌جات مثل فلفل قرمز و فلفل سیاه، سس دارای طعم دلخواه می‌شود.
سپس سس را با نشاسته ترکیب کرده و تا زمانی که به غلظت مورد نظر برسد روی حرارت تفت می‌دهیم، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سس انبه در ادامه با ادویه تخصصی برگ همراه باشید.
| مواد لازم برای ۱ شیشه کوچک | مقدار مواد |
| انبه تازه | ۱ عدد |
| نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| فلفل قرمز | به اندازه کافی |
طرز تهیه سس انبه
مرحله ۱: آماده سازی انبه و مواد اولیه
برای طرز تهیه سس انبه سنتی ابتدا انبه را می شوییم، سپس به آرامی پوست آنرا با یک کارد تیز جدا می کنیم. در ادامه گوشت میوه را از هسته جدا می کنیم و آنرا به قطعات کوچکتر تبدیل می کنیم. حالا انبه را به همراه زعفران دم کرده، شکر، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه داخل مخلوط کن می ریزیم.
مرحله ۲: پوره کردن و طعم دار کردن سس
مخلوط کن را روشن می کنیم و اجازه می دهیم مواد سس به شکل پوره در بیایند. پس از اینکه مواد به شکل پوره در آمدند طعم سس را می چشیم و در صورت نیاز نسبت به ذائقه خود مقداری نمک یا فلفل سیاه اضافه می کنیم.
مرحله ۳: افزودن ادویه جات خاص
اگر می خواهید سس شما شبیه به سس های جنوبی شود از فلفل قرمز و فلفل سیاه بیشتری بیشتری استفاده کنید. در ادامه نشاسته را در نصف لیوان آب سرد حل می کنیم سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مخلوط آب و نشاسته را داخل تابه می ریزیم.
مرحله ۴: ترکیب پوره انبه با نشاسته و پخت سس
در ادامه پوره انبه را کم کم به تابه اضافه می کنیم و با نشاسته مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. پس از اینکه تمام پوره انبه را به تابه اضافه کردیم باید اجازه دهیم که سس با حرارت بسیار ملایم به غلظت مورد نظر ما برسد.
مرحله ۵: تنظیم غلظت سس
اگر می خواهید سس انبه شما آبکی باشد باید پس از اینکه سس آماده شد، آنرا از روی حرارت بردارید ولی اگر می خواهید سس غلیظ باید باید مدت بیشتری روی حرارت بماند تا غلیظ تر شود. برای فلافل معمولا سس انبه را خیلی غلیظ درست نمی کنند.
مرحله ۶: نگهداری سس انبه
پس از اینکه سس انبه آماده شد اجازه می دهیم در هوای محیط خنک شود سپس آنرا داخل یک ظرف شیشه ای می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم. این سس به دلیل اینکه مواد نگهدارنده ندارد حداکثر تا ۱۰ روز قابل استفاده است.
مرحله ۷: درست کردن سس انبه را با پودر انبه
برای تهیه این سس انبه خوشمزه، به مقداری پودر انبه نیاز دارید که می توانید آن را از عطاری ها تهیه کنید. همچنین نیاز به دو سوم پیمانه سرکه سفید، یک قاشق سوپ خوری آب، نیم فنجان نمک و یک چهارم قاشق چای خوری فلفل قرمز دارید.
مرحله ۸: مخلوط کردن مواد
ابتدا سرکه سفید و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس ۱ قاشق چایخوری از پودر انبه را به آرامی به این مخلوط اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا پودر انبه کاملا در مایع حل شود و مواد یکدست شوند.
مرحله ۹: افزودن ادویه و پخت
پس از حل شدن پودر انبه، فلفل قرمز و نمک را به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. سپس قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مرتب هم بزنید تا سس به جوش بیاید و به تدریج غلیظ شود.
مرحله ۱۰: خنک کردن و نگهداری سس
پس از حدود ده دقیقه و زمانی که غلظت سس مانند ماست کمی رقیق شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس خنک شود. سپس، سس خنک شده را در ظرف شیشه ای دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این سس می تواند تا حداکثر دو ماه در یخچال نگهداری شود.
نکات کلیدی در تهیه سس انبه
پیش از آنکه مواد را بر روی حرارت قرار دهید، از حل شدن کامل پودر انبه در آب و سرکه اطمینان حاصل کنید. اگر این موضوع رعایت نشود، پودر انبه پس از قرار گرفتن در حرارت، ممکن است گلوله شود که باعث از بین رفتن یکدستی و زمینه ساز خام بودن سس خواهد شد.
پس از حل کردن پودر انبه در مخلوط آب و سرکه، بلافاصله قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید. چرا که اگر زمانی بین این دو مرحله فاصله ایجاد شود، پودر انبه ته نشین می شود و برای رسیدن به سس یکدست نیاز است تا مخلوط را هم بزنید. نهایتاً، باید بدانید که سس انبه پس از خنک شدن، غلیظ تر می شود را در نظر بگیرید؛ پس هنگامی که سس به غلظت متوسط رسید، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک و در نتیجه، غلیظ شود.
کاربرد سس انبه چیست؟
در ایران، سس انبه اغلب به عنوان یک چاشنی کنار غذاهایی مانند فلافل و سمبوسه مصرف می‌شود. این چاشنی خوشمزه و معطر، یک طعم ویژه به این غذاها می‌دهد و باعث می‌شود تا انتخاب بسیار مناسبی برای دورهمی‌های خانوادگی باشند. در کشورهای عربی، این چاشنی با تنوع بسیار بیشتری سرو می‌شود. از شاورما تا مرغ سوخاری و حتی سیب‌زمینی سرخ‌کرده، همه و همه در کنار این سس دلپذیر قرار می‌گیرند.