برخی غذاهای پاکستانی وجود دارند که واقعاً نیازی به معرفی ندارند، مثل بریانی، پیلاو، کورما و … . کراهی نیز یک غذای خوشمزه است که در این لیست قرار می گیرد و در رستوران های سراسر پاکستان یافت می شود. این غذا در مناسبت های خاص و گردهمایی ها سرو می گردد و نماد غذاهای خوب پاکستانی است.
مواد و ترکیبات ادویه کراهی چیست؟
انواع مختلفی از غذای کراهی وجود دارد که هر کدام ذائقه خاص خود را می طلبد؛ کرایی مرغ بلوچی، کارائی مرغ پاکستانی، کارایی مرغ با ماست، کرایی گوشت، کارائی پنیر، کارائی سبزیجات. برای تهیه هریک از مواردی که ذکر شد، ادویه متفاوتی را استفاده می کنید؛ اما برخی مواد در بین تمام انواع کراهی مشترک هستند؛ زیره گشتنیز، زنجبیل و فلفل سیاه. در ادامه با طرز تهیه انواع کراهی و ادویه ای که در هرکدام استفاده می شود، آشنا می شوید.
طرز تهیه کرایی مرغ بلوچی طرز تهیه کارائی مرغ پاکستانی
مواد لازم برای ماریناد مرغ
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل
- 1 قاشق چایخوری سیر
- 2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- 1/4 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- 2 قاشق غذاخوری ماست ساده
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو
مواد اضافی
- 1 قاشق چایخوری از دانه های گشنیز را بود داده و سپس پودر کنید.
- 1 قاشق چایخوری پودر زیره سبز
- 3 عدد فلفل کامل
- 2 حبه سیر
- 2 عدد چوب دارچین
- 2 غلاف هل
- 1/4 فنجان روغن + 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 پیاز ریز خرد شده
- 6-8 گوجه فرنگی متوسط خرد شده
- فلفل دلمه ای خرد شده (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری پودر شنبلیله
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری خمیر زنجبیل
- 1/2 قاشق چایخوری رب سیر
- 11/2 قاشق چایخوری گرام ماسالا
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- زنجبیل ژولین برای تزیین
- برگ گشنیز خرد شده
دستور تهیه ادویه کراهی
روغن و کره را در قابلمه گرم کنید و ادویه کراهی (زیره، هل، دارچین، فلفل، میخک) را اضافه کنید. هنگامی که آنها شروع به سرخ شدن کردند، شنبلیله و سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس زنجبیل و سیر را اضافه کنید. در مرحله بعد گوجه فرنگی خرد شده و 1 فلفل سبز به مخلوط اضافه کنید و آنقدر بپزید تا گوجه فرنگی ها کم شده و غلیظ شوند و روغن آن آزاد شود.
حرارت را زیاد کنید، حالا تکه های مرغ را اضافه کنید. آنها را در این مخلوط با حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس حرارت را کم کنید و پودر زیره و پودر گشنیز را همراه با نصف فنجان آب گرم اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشد.
در این مرحله مقداری نمک اضافه کنید، سپس دوباره در قابلمه را بگذارید تا 8 الی 10 دقیقه دیگر بپزد. فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید، نمک را تنظیم کنید و دومین فلفل سبز را به اضافه کمی برگ گشنیز اضافه کنید (اگر از فلفل دلمه ای استفاده نمی کنید، فقط نمک و گشنیز را در این مرحله اضافه کنید).
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۸-۵ دقیقه دیگر یا تا زمانی که فلفل دلمه شروع به نرم شدن کند، قل بزند. بررسی کنید که مرغ پخته شده است. آب نصف لیمو را فشار دهید، گارم ماسالا و مقداری گشنیز خرد شده بپاشید. بعد از آماده شدن مرغ، زیر قابلمه را خاموش کنید.
قبل از سرو، آن را حدود 20 دقیقه درون قابلمه نگه دارید تا طعم ها به درستی به مرغ تزریق شوند. با زنجبیل و گشنیز تزئین کنید و با برنج یا نان یا هر چیز دیگری که دوست دارید سرو کنید.