برخی ادویه‌ها مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل و پودر سیر به‌صورت مجزا در غذاها به کار می‌روند، درحالی‌که ادویه‌هایی نظیر ادویه کاری، ادویه قورمه سبزی، ادویه مرغ و ماهی و ادویه لازانیا ترکیباتی از چندین ادویه مجزا هستند.
پس از گسترش کرونا و افزایش آگاهی عمومی در زمینه آشپزی و استفاده از ادویه‌های متنوع برای تعادل بخشیدن به طبع غذاها و خوشمزه و خوشبو کردن آنها، استفاده و خرید ادویه ترکیبی بسیار افزایش یافته است. این ادویه‌ها به‌صورت آماده در فروشگاه‌ها موجود هستند و همچنین شما می توانید از وب سایت برگ24 به صورت آنلاین ادویه جات مورد نظر خود را با بالاترین کیفیت تهیه فرمایید. با این حال، شما می‌توانید با استفاده از مواد اولیه باکیفیت، این ادویه‌ها را در خانه نیز تهیه کنید.
ادویه ترکیبی چیست؟
ادویه ترکیبی، ترکیبی از چندین ادویه مختلف است که برای تهیه یک غذای خاص استفاده می‌شود. این ادویه‌ها معمولاً از گیاهان مختلفی تهیه می‌شوند و ترکیبات و نسبت‌های آنها بسته به نوع غذا و ذائقه افراد متفاوت است.
به عنوان مثال، ادویه کاری ترکیبی از ادویه‌های تند و شیرین است که در غذاهای هندی و پاکستانی کاربرد دارد. ادویه قورمه سبزی ترکیبی از ادویه‌های معطر و تند است که در تهیه خورشت قورمه سبزی استفاده می‌شود. ادویه مرغ و ماهی ترکیبی از ادویه‌های معطر و تند است که برای طعم‌دار کردن مرغ و ماهی استفاده می‌شود. ادویه لازانیا ترکیبی از ادویه‌های معطر و تند است که برای تهیه لازانیا استفاده می‌شود.
بنابراین، ادویه ترکیبی را می‌توان به‌عنوان یک مخلوط از چندین ادویه مختلف تعریف کرد که برای تهیه یک غذای خاص استفاده می‌شود.
ویژگی های ادویه ترکیبی
- ترکیبات مختلف: ترکیب ادویه‌های مختلف در هر نوع ادویه ترکیبی متفاوت است.
- مناسب برای غذاهای خاص: هر نوع ادویه ترکیبی برای همه‌ی غذاها از جمله غذاهای خاص مناسب است و معمولاً در غذاهای محلی و سنتی استفاده می‌شود.
- تأثیر بر روی طعم غذا: ادویه ترکیبی می‌تواند به طعم و مزه غذا کمک بسیار زیاد و فوق‌العاده ای کند و آن را تنوع بخشد.
- تأثیر بر روی سلامتی: بیشتر ادویه‌های ترکیبی می‌توانند به‌سلامتی افراد کمک کنند، به‌عنوان‌مثال زردچوبه خواص ضدالتهابی و ضد سرطانی دارد و کمک بسیاری به سلامتی بدن انسان میکند.
- تهیه آسان: ادویه ترکیبی معمولاً در بازارها و فروشگاه‌های اینترنتی مواد غذایی به‌راحتی قابل تهیه است.
خواص و کاربردهای ادویه‌ها در آشپزی و طب سنتی
ادویه‌ها از زمان‌های قدیم در تهیه انواع خوراک و نوشیدنی‌ها به کار رفته‌اند. امروزه بیش از 100 نوع ادویه در سراسر جهان تولید می‌شود. کشورهای آسیایی مانند هند و چین، از عظیم‌ترین تولیدکننده‌های ادویه در دنیا به شمار می‌روند.
ادویه‌هایی مانند دارچین، فلفل، جوز هندی، میخک، زنجبیل و گل سرخ نمونه‌هایی از این دسته هستند، درحالی‌که کشورهای اروپایی نیز در تولید ادویه‌هایی نظیر ریحان، برگ بو، برگ کرفس، پیاز کوهی، گشنیز، شاهی و آویشن نقش مهمی دارند.
کاربردهای ادویه ترکیبی
در ایران، استفاده و تولید ادویه‌ها ریشه‌ای دیرینه دارد. ادویه‌ها نه تنها به‌عنوان طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده در غذا به کار می‌روند، بلکه به دلیل خاصیت ضد میکروبی‌شان در مقابله با میکروارگانیسم های رایج در غذا، به حفظ سلامت و دوام مواد غذایی کمک می‌کنند. ادویه‌ها همچنین در جلوگیری و بهبود طیف گسترده‌ای از بیماری‌ها از جمله سرطان، پیری، بهبود سوخت و ساز بدن، بیماری‌های عصبی، قلبی-عروقی و التهابی مفید هستند. این مواد همچنین در تحریک ترشح بزاق دهان و بهبود هضم غذا نقش دارند.