مقایسه جامع ارزش غذایی گوشت ماکیان: مرغ، بوقلمون، اردک، غاز

مقدمه

گوشت ماکیان بخاطر پروتئین بالا و غذای قابل‌هضم، گزینه‌ای محبوب در تغذیه روزمره است. مرغ و بوقلمون معمولاً مصرف‌پذیرترند، در حالی که اردک و غاز چربی و طعم منحصر‌به‌فردی دارند. در این مقاله، به‌طور تخصصی مقایسه‌ای بین این انواع گوشت ارائه می‌شود.

 مقایسه ارزش‌های غذایی

  کالری، پروتئین و چربی

• مرغ (سرخ‌شده با پوست): حدود ۲۳۹ کیلوکالری، ۲۷.۳ g پروتئین، ۱۳.۶ g چربی در هر ۱۰۰ g
• اردک (سرخ‌شده با پوست): حدود ۳۳۷ کیلوکالری، ۱۸.۹ g پروتئین، ۲۸.۳۵ g چربی در هر ۱۰۰ g
• بوقلمون: حدود ۲۸.۶ g پروتئین، ۷.۳۹ g چربی و ۱۸۹ کیلوکالری در هر 100 g
• غاز (بدون پوست): حدود ۳۱۹ کیلوکالری، ۲۹.۳ g پروتئین، ۲۲.۴ g چربی در هر 100 g

ویتامین‌ها

• اردک: حاوی ویتامین‌های B1، B2، B3، B5، B6، B12، A، E، D (که در مرغ معمولاً یافت نمی‌شود)، K و فولات است. در صد بیشتر موارد نسبت به مرغ غنی‌تر است
• بوقلمون: غنی‌تر از مرغ در ویتامین‌های B2، B3، B6، B12 و فولات؛ اما مرغ ویتامین‌های A، E و K بیشتری دارد و ویتامین D ندارد

مواد معدنی

• مرغ: غنی‌تر از اردک در کلسیم، منیزیم، سلنیوم، فسفر و کولین است.
• اردک: حاوی آهن و مس بیشتری بوده و سدیم کمتری دارد
• بوقلمون: غنی از منیزیم، مس، روی، فسفر و سلنیوم نسبت به مرغ

مرغ کمی در آهن، کلسیم و منگنز بیشتر است.

• گوشت غاز، به‌ویژه بدون پوست، کالری و چربی بالاتری دارد اما هنوز از گوشت قرمز کمتر چرب است. نسبت چربی اشباع پایین ولی چربی‌های تک‌غیراشباع و ضروری مانند اولئیک اسید دارد .

فواید و کاربردها در رژیم غذایی

• مرغ: مناسب رژیم‌های کم‌چربی و کاهش وزن؛ پروتئین خوب، ویتامین‌های گروه B و چربی نسبتاً کمتر
• بوقلمون: گزینه‌ای بسیار خوب برای ورزشکاران و رشد عضلانی؛ پروتئین بالا، چربی کم، ویتامین‌های B بیشتر
• اردک: با انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی، مناسب افراد کم‌بیماری یا نیاز به تقویت سیستم ایمنی؛ اما کالری و چربی بالا دارد
• غاز: غذای ویژه‌ای با چربی سالم‌تر نسبت به گوشت قرمز، طعم متمایز و ارزش غذایی بالا؛ مناسب افراد سالم که می‌خواهند طعم و تنوع را داشته باشند

نتیجه‌گیری

گوشت ماکیان بسیار متنوع است و هر نوع می‌تواند با توجه به نیاز تغذیه‌ای انتخاب مناسبی باشد. مرغ معمولاً کم‌چرب‌تر و پروتئین‌محور است؛ بوقلمون، پروتئینی‌تر و چربی‌کم‌تر بوده و برای رشد عضلانی ایده‌آل است؛ اردک کالری و چربی بیشتری دارد اما سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است؛ غاز نیز کالری بالا اما چربی‌های مفید دارد. برای رژیم‌های کاهش وزن، مرغ و بوقلمون گزینه‌های برتر هستند؛ برای تقویت ایمنی و تنوع طعم، اردک و غاز پیشنهاد می‌شوند. خروس، اگرچه کمتر بررسی شده، معمولاً مشابه مرغ یا بوقلمون است. توصیه می‌شود بسته به هدف تغذیه‌ای و طعم‌ مطلوب، تنوع را در وعده‌ها رعایت کنید.