۱. چرا آسیاب کردن ادویه در خانه بهتر است؟
۱.۱ حفظ عطر و طعم قوی‌تر ادویه‌های تازه آسیاب‌شده، عطر و طعم بسیار قوی‌تری نسبت به ادویه‌های بسته‌بندی‌شده کارخانه‌ای دارند.
۱.۲ اطمینان از خلوص و کیفیت ادویه‌های آماده ممکن است حاوی مواد افزودنی، رنگ‌های مصنوعی یا ناخالصی باشند، اما آسیاب کردن در خانه به شما امکان استفاده از مواد خالص را می‌دهد.
۱.۳ ماندگاری بیشتر ادویه‌های کامل (مانند دانه‌های فلفل، هل، زیره و دارچین) ماندگاری بیشتری نسبت به ادویه‌های پودرشده دارند و با آسیاب کردن به مقدار نیاز، همیشه ادویه‌ای تازه خواهید داشت.
۲. بهترین روش‌های آسیاب کردن ادویه‌ها در خانه
برای آسیاب کردن ادویه‌ها در خانه، روش‌های مختلفی وجود دارد که بسته به نوع ادویه و ابزارهای موجود، می‌توانید بهترین روش را انتخاب کنید.
۲.۱ استفاده از آسیاب برقی مخصوص ادویه مزایا:
- سریع و راحت
- مناسب برای حجم زیاد ادویه
- امکان تنظیم میزان درشتی و نرمی پودر
نحوه استفاده:
۱. ابتدا ادویه‌های موردنظر را تمیز و خشک کنید.
- ادویه‌ها را درون آسیاب برقی بریزید.
- دستگاه را روشن کنید و بسته به میزان نرمی موردنظر، زمان آسیاب را تنظیم کنید.
- پس از آسیاب شدن، ادویه را از الک عبور دهید تا پودر یکدست‌تری داشته باشید.
نکته: برای جلوگیری از ترکیب بوها، پس از هر بار استفاده، دستگاه را با مقداری برنج خشک آسیاب کنید تا بوی ادویه قبلی از بین برود.
۲.۲ استفاده از هاون سنگی یا فلزی
مزایا:
- کنترل بیشتر روی بافت ادویه
- مناسب برای مقدار کم ادویه
- روش سنتی و طبیعی بدون نیاز به برق
نحوه استفاده:
۱. مقدار کمی از ادویه‌ها را داخل هاون بریزید.
- با دسته هاون، ادویه‌ها را بکوبید و خرد کنید.
- به صورت دایره‌ای فشار دهید تا پودر ریزتری حاصل شود.
- در صورت نیاز، ادویه‌ها را از الک عبور دهید.
نکته: هاون‌های سنگی برای ادویه‌های سفت‌تر مانند دارچین و جوز هندی مناسب هستند، درحالی‌که هاون فلزی برای دانه‌های نرم‌تر کاربرد دارد.
۲.۳ آسیاب کردن با دستگاه قهوه‌ساز
مزایا:
- قدرت بالا در خرد کردن ادویه‌های سفت
- امکان تنظیم میزان آسیاب شدن
نحوه استفاده:
۱. ابتدا از تمیز بودن دستگاه اطمینان حاصل کنید.
- مقدار کمی از ادویه‌های خشک‌شده را داخل مخزن دستگاه بریزید.
- دستگاه را به مدت چند ثانیه روشن کنید و بین هر بار روشن کردن، دستگاه را تکان دهید تا ادویه‌ها به‌صورت یکنواخت آسیاب شوند.
- در نهایت، ادویه را الک کنید تا پودر یکدستی حاصل شود.
نکته: برای جلوگیری از ترکیب طعم ادویه و قهوه، دستگاه را پس از آسیاب کردن هر نوع ادویه به‌خوبی تمیز کنید.
۲.۴ رنده کردن ادویه‌های سخت
مزایا:
- مناسب برای ادویه‌های سخت مانند جوز هندی و چوب دارچین
- نیاز به ابزار خاص ندارد
نحوه استفاده:
۱. از یک رنده ریز برای آسیاب کردن ادویه‌های سخت استفاده کنید.
- ادویه را روی سطح رنده بکشید تا پودر شود.
- پودر حاصل را در یک ظرف خشک و تمیز نگهداری کنید.
۳. نکات مهم برای آسیاب کردن ادویه‌ها به روش حرفه‌ای‌ها
۳.۱ خشک کردن ادویه‌ها قبل از آسیاب کردن برای جلوگیری از چسبیدن ادویه‌ها و افزایش کیفیت پودر نهایی، حتماً ادویه‌ها را کاملاً خشک کنید. می‌توانید آنها را برای چند ساعت در آفتاب قرار دهید یا از فر با حرارت کم برای خشک کردن استفاده کنید.
۳.۲ الک کردن برای دستیابی به پودر یکدست پس از آسیاب کردن، ادویه‌ها را از یک الک ریز عبور دهید تا پودر یکنواخت و بدون توده‌های درشت داشته باشید.
۳.۳ ترکیب ادویه‌ها بعد از آسیاب کردن اگر قصد دارید ترکیب ادویه‌ای خاصی تهیه کنید (مانند ادویه کاری یا ادویه ماست‌زده)، بهتر است هر ادویه را جداگانه آسیاب کرده و سپس ترکیب کنید تا عطر و طعم متعادل‌تری داشته باشید.
۳.۴ نگهداری صحیح ادویه‌های آسیاب‌شده
- ادویه‌ها را در ظرف شیشه‌ای دربسته و دور از نور و رطوبت نگه دارید.
- از نگهداری ادویه‌ها در یخچال خودداری کنید، زیرا ممکن است رطوبت جذب کرده و فاسد شوند.
- بهترین زمان مصرف ادویه‌های آسیاب‌شده بین ۳ تا ۶ ماه است؛ پس از این مدت، عطر آنها کاهش می‌یابد.
۴. چه ادویه‌هایی را بهتر است در خانه آسیاب کنیم؟
برخی از ادویه‌ها به دلیل حساسیت بالا به رطوبت و از دست دادن عطر، بهتر است در خانه آسیاب شوند دارچین،فلفل،هل،زیره،جوز هندی خلاصه و نتیجه‌گیری آسیاب کردن ادویه‌ها در خانه یک روش عالی برای داشتن ادویه‌های تازه، معطر و باکیفیت است. روش‌های مختلفی مانند استفاده از آسیاب برقی، هاون، دستگاه قهوه‌ساز و رنده برای آسیاب کردن ادویه‌ها وجود دارد. با رعایت نکات حرفه‌ای مانند خشک کردن ادویه‌ها، الک کردن پودر نهایی و نگهداری صحیح، می‌توان بهترین کیفیت ادویه‌ها را حفظ کرد.