آیا باید گوشت و مرغ را قبل از فریز کردن شست؟
پاسخ کوتاه این است: خیر، در بیشتر موارد نیازی به شستن گوشت و مرغ قبل از فریز کردن نیست.
سازمانهای معتبر بهداشت مواد غذایی توصیه میکنند که گوشت و مرغ خام قبل از نگهداری در فریزر شسته نشوند. دلیل این موضوع آن است که شستن گوشت نه تنها باکتریها را از بین نمیبرد، بلکه میتواند باعث انتقال آنها به سطوح مختلف آشپزخانه شود.
باکتریهایی مانند سالمونلا، کمپیلوباکتر و ایکولای ممکن است روی گوشت خام وجود داشته باشند. زمانی که گوشت را زیر آب میشویید، قطرات آب آلوده میتوانند تا فاصله زیادی پخش شده و سینک ظرفشویی، میز کار، ظروف و حتی مواد غذایی دیگر را آلوده کنند.
چرا بسیاری از افراد گوشت و مرغ را میشویند؟
شستن گوشت و مرغ در بسیاری از خانوادهها یک عادت قدیمی است. برخی افراد به دلایل زیر این کار را انجام میدهند:
- از بین بردن خونابه و مایعات روی گوشت
- حذف بوهای نامطبوع
- اطمینان از تمیزی ظاهری گوشت
- پیروی از روشهای سنتی آشپزی
با این حال، باید توجه داشت که تمیز به نظر رسیدن گوشت لزوماً به معنای ایمن بودن آن نیست. تنها راه مؤثر برای از بین بردن باکتریهای مضر، پختن گوشت در دمای مناسب است.
خطرات شستن گوشت و مرغ قبل از فریز کردن
- 1. افزایش احتمال آلودگی متقاطع
بزرگترین خطر شستن گوشت خام، ایجاد آلودگی متقاطع است. قطرات آب آلوده میتوانند روی سطوح آشپزخانه پخش شوند و مواد غذایی دیگر را آلوده کنند.
- 2. کاهش کیفیت گوشت
زمانی که گوشت یا مرغ شسته میشود، رطوبت اضافی روی سطح آن باقی میماند. این رطوبت هنگام انجماد به کریستالهای یخ تبدیل شده و ممکن است باعث افت کیفیت بافت گوشت پس از یخزدایی شود.
- 3. افزایش احتمال سوختگی انجمادی
رطوبت اضافی میتواند باعث ایجاد کریستالهای یخ بیشتر در فریزر شود و احتمال بروز “سوختگی انجمادی” را افزایش دهد. در این حالت گوشت خشک شده و طعم و کیفیت اولیه خود را از دست میدهد.
بهترین روش آمادهسازی گوشت برای فریز کردن
به جای شستن گوشت، مراحل زیر را انجام دهید:
جدا کردن چربیهای اضافی
در صورت نیاز چربیهای اضافی، پوست یا بخشهای ناخواسته را جدا کنید.
خشک کردن سطح گوشت
اگر روی گوشت رطوبت یا خونابه وجود دارد، با دستمال کاغذی تمیز آن را خشک کنید.
بستهبندی مناسب
گوشت را در کیسههای مخصوص فریزر یا ظروف دربسته قرار دهید. خارج کردن هوای اضافی از بستهبندی به حفظ کیفیت گوشت کمک میکند.
درج تاریخ
روی بسته تاریخ فریز کردن را یادداشت کنید تا مدت زمان نگهداری آن را کنترل نمایید.
اگر گوشت را شستهایم چه کار کنیم؟
اگر به هر دلیلی گوشت یا مرغ را شستهاید، قبل از قرار دادن در فریزر حتماً:
- سطح آن را کاملاً خشک کنید.
- از بستهبندی مناسب استفاده کنید.
- سینک ظرفشویی، شیر آب، میز کار و ابزارهای در تماس با گوشت را ضدعفونی کنید.
- دستهای خود را با آب و صابون بشویید.
این اقدامات احتمال انتقال آلودگی را کاهش میدهند.
آیا شستن گوشت با نمک، سرکه یا آبلیمو مفید است؟
برخی افراد برای ضدعفونی کردن گوشت از نمک، سرکه یا آبلیمو استفاده میکنند. اگرچه این مواد ممکن است تا حدی بوهای نامطبوع را کاهش دهند، اما نمیتوانند تمام باکتریهای خطرناک را از بین ببرند.
باکتریهای بیماریزا معمولاً در عمق بافت گوشت یا روی سطح آن باقی میمانند و تنها پخت کامل میتواند آنها را نابود کند.
بنابراین استفاده از سرکه یا آبلیمو جایگزین رعایت اصول بهداشتی و پخت صحیح نیست.
آیا قبل از پخت باید گوشت و مرغ را شست؟
باز هم پاسخ در اکثر موارد منفی است. شستن گوشت قبل از پخت نیز خطر انتقال باکتریها را افزایش میدهد.
در عوض بهتر است:
- گوشت را مستقیماً از بستهبندی خارج کنید.
- در صورت نیاز با دستمال کاغذی خشک نمایید.
- تخته برش و چاقوی جداگانه برای گوشت خام استفاده کنید.
- پس از آمادهسازی، تمام سطوح را ضدعفونی نمایید.
مدت زمان نگهداری گوشت و مرغ در فریزر
برای حفظ کیفیت و سلامت مواد غذایی، رعایت زمان نگهداری اهمیت زیادی دارد:
مرغ خام
گوشت قرمز خام
گوشت چرخ کرده
ماهی
نگهداری طولانیتر معمولاً باعث افت کیفیت، طعم و بافت محصول میشود.
نکات طلایی برای فریز کردن گوشت و مرغ
- گوشت تازه را هرچه سریعتر فریز کنید.
- از بستهبندیهای ضخیم و مقاوم استفاده کنید.
- بستهها را در اندازه مصرفی تقسیمبندی نمایید.
- از انجماد مجدد گوشت یخزدایی شده خودداری کنید.
- دمای فریزر را روی منفی 18 درجه سانتیگراد یا کمتر نگه دارید.
- قبل از فریز کردن، گوشت را نشویید مگر در شرایط خاص و ضروری.
نتیجهگیری
برخلاف تصور رایج، شستن گوشت و مرغ قبل از فریز کردن نه تنها مزیت خاصی ندارد، بلکه میتواند باعث انتشار باکتریها در آشپزخانه و افزایش خطر آلودگی متقاطع شود. بهترین روش این است که گوشت را بدون شستشو، پس از خشک کردن خونابه و رطوبت اضافی، در بستهبندی مناسب قرار داده و فریز کنید. رعایت این نکات علاوه بر حفظ سلامت خانواده، کیفیت و ماندگاری گوشت و مرغ را نیز افزایش میدهد.