طرز تهیه کلم پلو اصیل شیرازی
کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار استان فارس است که در میان گردشگران و علاقهمندان به غذاهای ایرانی جایگاه ویژهای دارد. عطر سبزیهای مخصوص کلم پلو در کنار کوفتهریزههای کوچک و خوشطعم باعث شده این غذا به یکی از نمادهای آشپزی شیراز تبدیل شود.
اگر دوست دارید یک کلم پلوی اصیل و خوشمزه مانند آشپزهای شیرازی تهیه کنید، در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
مواد لازم برای برنج
- برنج ایرانی: 4 پیمانه
- کلم قمری یا کلم مخصوص کلم پلو: 500 گرم
- سبزی کلم پلو (تره، ترخون، ریحان، شوید و جعفری): 300 گرم
- زعفران دمکرده: 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای کوفتهریزه
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مرحله اول: آماده کردن کوفتهریزهها
ابتدا پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
مواد را حدود 5 دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند. سپس از مواد گوشتی گلولههای کوچکی به اندازه فندق تهیه کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفتهریزهها را سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده کردن کلم
کلم را به صورت رشتههای نازک خرد کنید.
در تابه کمی روغن بریزید و کلمها را تفت دهید. پس از نرم شدن کلم، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
نکته مهم این است که کلم نباید بیش از حد سرخ شود، زیرا طعم اصلی غذا از بین میرود.
مرحله سوم: آماده کردن سبزی کلم پلو
سبزیهای مخصوص کلم پلو را پس از شستشو کاملاً خرد کنید.
سپس آنها را در تابهای جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید. تفت دادن بیش از حد باعث از بین رفتن رنگ و عطر سبزی میشود.
مرحله چهارم: آبکش کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.
در قابلمهای آب را به جوش آورده و برنج را داخل آن بریزید. زمانی که برنج نیمپز شد، آن را آبکش کنید.
برنج نباید کاملاً پخته شود زیرا در مرحله دم کشیدن نیز پخت ادامه خواهد داشت.
مرحله پنجم: مخلوط کردن مواد
در یک ظرف بزرگ، برنج آبکش شده را با کلم تفت داده شده و سبزیهای معطر مخلوط کنید.
این کار باید به آرامی انجام شود تا دانههای برنج خرد نشوند.
اضافه کردن کمی زعفران دمکرده در این مرحله باعث خوشرنگتر شدن غذا میشود.
مرحله ششم: دم کردن کلم پلو
کف قابلمه را با روغن و تهدیگ دلخواه بپوشانید.
سپس مخلوط برنج و کلم را به صورت لایهای داخل قابلمه بریزید. بین لایهها مقداری کوفتهریزه قرار دهید.
پس از اتمام مواد، روی برنج کمی روغن و زعفران بریزید.
قابلمه را ابتدا روی شعله متوسط قرار دهید تا بخار ایجاد شود، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید حدود 45 دقیقه دم بکشد.
راز خوشمزه شدن کلم پلو شیرازی
استفاده از سبزی مخصوص
یکی از مهمترین رازهای طعم اصیل کلم پلو استفاده از سبزی مخصوص آن است. ترکیب ترخون، ریحان و شوید عطر فوقالعادهای به غذا میدهد.
کوفتهریزههای کوچک
در نسخه اصیل شیرازی، کوفتهریزهها بسیار کوچک تهیه میشوند. این موضوع باعث توزیع بهتر طعم گوشت در تمام غذا میشود.
برنج ایرانی
استفاده از برنج ایرانی باکیفیت عطر و طعم غذا را چند برابر میکند.
دم کشیدن کافی
دم کشیدن مناسب باعث میشود عطر کلم، سبزی و گوشت کاملاً با برنج ترکیب شود.
استفاده از آبلیمو
موقع سرخ شدن کلم ها کافی ست برای خوشمزه تر شدنش به آن ها کمی آبلیمو،زردچوبه و نمک اضافه کنید.
ارزش غذایی کلم پلو شیرازی
کلم پلو غذایی کامل و مقوی محسوب میشود.
مزایای این غذا عبارتاند از:
- تأمین پروتئین مورد نیاز بدن
- سرشار از ویتامینهای موجود در سبزیجات
- منبع مناسب فیبر غذایی
- کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- ایجاد احساس سیری طولانی مدت
سرو کلم پلو شیرازی
کلم پلو معمولاً همراه با:
- سالاد شیرازی
- ماست و خیار
- ترشی
- سبزی خوردن
سرو میشود و ترکیب این مخلفات با کلم پلو تجربهای لذتبخش از غذاهای سنتی ایرانی ایجاد میکند.
نتیجه گیری
کلم پلو اصیل شیرازی یکی از خوشمزهترین غذاهای سنتی ایران است که با ترکیب برنج، کلم، سبزیهای معطر و کوفتهریزههای گوشتی تهیه میشود. رعایت نکاتی مانند استفاده از سبزی مخصوص، تهیه کوفتهریزههای کوچک و دم کشیدن مناسب، راز اصلی تهیه یک کلم پلوی خوشعطر و مجلسی است. اگر به دنبال تجربه طعم اصیل غذاهای شیرازی هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید.