در واقع، ادویه ترشی را می‌توان جزو ادویه های ترکیبی به حساب آورد. ولی ما برای درک بهتر انواع ادویه ترشی، آن را جداگانه بررسی می‌کنیم. ادویه ترشی نقش مهمی در روند درست شدن و جا افتادن ترشی دارد و طعمی خاص به آن می‌بخشد. اکثر افراد این ادویه‌ها را کاملا پودر نمی‌کنند و به صورت سالم یا کمی آسیاب شده داخل ترشی می‌ریزند.
ادویه ترشی کلم قرمز
ترشی کلم یکی از محبوب‌ترین ترشی‌هایی است که در کنار انواع غذها مخصوصا عدس پلو، کوکو سیب‌زمینی و کباب سرو می‌شود و طعمی فوق‌العاده دارد. شما با توجه به ذائقه خود میتوانید ادویه ترشی کلم قرمز را تغییر دهید. ولی به طور کلی ترکیب ادویه های رایج برای آن عبارت‌اند از: تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، رازیانه، دارچین و سیر.
ادویه ترشی انبه بندری
ترشی انبه به دو شکل درست می‌شود که هر کدام ادویه مخصوص به خود را دارند. در ترشی انبه بندرعباسی، از ادویه های فلفل سیاه، هل سبز، زیره سبز، دارچین و گل هچک (گلرنگ) استفاده می‌شود. از طرفی، برای ترشی انبه سرکه‌ای میتوانید ادویه های فلفل قرمز، تخم گشنیز، رازیانه، سیاه دانه و گل هچک را اضافه کنید و یک ترشی فوق‌العاده خوشمزه داشته باشید. در ترشی انبه به سبک هندوستان، پاکستان و سیستان و بلوچستان نیز از ادویه های ترشی انبه سرکه ای استفاده می‌کنند.
ادویه ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار یکی از ترشی‌های پرطرفدار است که مخصوصا در استا‌ن‌های شمالی ایران محبوبیت زیادی دارد. اما تمام بوی خوش ترشی هفت بیجار به خاطر ادویه های مخصوص آن است. شما میتوانید این ادویه ها را به طور ترکیبی و آماده از عطاری‌ها بخرید یا خودتون آنها را ترکیب کنید. گلپر، تخم گیشنیز، دارچین، پودر زیره سبز، جوز سیاه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر رازیانه، ترکیبات اصلی ادویه ترشی بیجار هستند.
ادویه ترشی بادمجان شکم پر
وقتی صحبت از انواع ترشی می‌شود، نمی‌توان اسمی از ترشی بادمجان شکم پر به میان نیاورد. این ترشی طرفداران زیادی دارد و باید ادویه های آن را به درستی مصرف کنید تا طعم بدمجان غالب نشود و در عین حال عطر و بوی خوبی هم بگیرد. گلپر، زردچوبه، سیاه دانه، تخم گشنیز، فلفل سیاه و فلفل قرمز مهمترین ادویه های ترشی بادمجان شکم هستند.