مقدمه
پاستا یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در جهان است که ریشه آن به ایتالیا برمیگردد. اما با گسترش فرهنگ غذایی و مهاجرت مردم، انواع مختلفی از پاستا با سبکها و طعمهای متنوع در کشورهای دیگر نیز محبوب شده است.
پاستاها با شکلها و سایزهای متفاوت، از رشتههای بلند مانند اسپاگتی تا پاستاهای کوتاه و توخالی مانند پنه یا روتینی، در غذاهای متنوع به کار میروند.
ادویهها و گیاهان معطر نقش مهمی در افزایش طعم، عطر و جذابیت پاستا دارند. ترکیب مناسب ادویهها، استفاده از روغنها و سبزیجات تازه میتواند طعم پاستا را به سطح رستورانی برساند.
در این مقاله قصد داریم به بررسی معروفترین پاستاهای جهان، روش پخت هر یک و ادویههای پرکاربرد آنها بپردازیم.
پاستاهای معروف جهان و طرز پخت آنها
۱. اسپاگتی ایتالیایی
اسپاگتی یکی از شناختهشدهترین انواع پاستا است که با سسهای مختلفی مانند مارینارا، آلفردو و بولونز تهیه میشود.
طرز پخت:
- آب را به جوش آورده و مقداری نمک اضافه کنید.
- اسپاگتی را در آب جوش قرار داده و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا آل دنته (نرم ولی کمی سفت) شود.
- پس از آبکش کردن، پاستا را با سس دلخواه ترکیب کنید.
ادویهها و گیاهان معطر:
- سیر تازه یا پودر سیر
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ریحان تازه یا خشک
- اورگانو
- نمک دریایی
- پونه کوهی (اختیاری برای طعم سنتی ایتالیایی)
۲. پنه آلآرابیاتا (Penne all’Arrabbiata)
پنه آلآرابیاتا نوعی پاستای کوتاه و توخالی است که با سس تند گوجه فرنگی طبخ میشود.
طرز پخت:
- پنه را در آب جوش نمکدار بپزید تا آل دنته شود.
- در تابهای روغن زیتون داغ کرده و سیر و فلفل قرمز خشک اضافه کنید.
- گوجهفرنگی خرد شده یا پوره شده را اضافه کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود.
- پاستای پخته شده را با سس ترکیب کرده و سرو کنید.
ادویهها و گیاهان معطر:
- سیر تازه یا خشک
- فلفل قرمز تند
- اورگانو خشک
- ریحان تازه
- نمک و فلفل سیاه
۳. لازانیا (Lasagna)
لازانیا از لایههای پاستای صاف، گوشت، سس و پنیر تشکیل شده و یکی از محبوبترین غذاهای ایتالیایی است.
طرز پخت:
- ورقههای لازانیا را در آب نمک جوش دهید تا نرم شوند.
- در ظرفی لایهای، ورقه لازانیا، سس گوشت (بولونز) و پنیر ریخته و لایهها را تکرار کنید.
- روی لازانیا پنیر ریخته و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
ادویهها و گیاهان معطر:
- سیر و پیاز تازه
- ریحان و اورگانو خشک
- پونه کوهی
- فلفل سیاه و نمک
- جوز هندی (مقداری برای طعم بهتر سس سفید یا بشامل)
۴. فتوچینی آلفردو (Fettuccine Alfredo)
این پاستا با سس کرمی و پنیر پارمزان تهیه میشود و یکی از معروفترین پاستاهای ایتالیایی در جهان است.
طرز پخت:
- فتوچینی را در آب نمک جوش پخته و آبکش کنید.
- در تابهای کره ذوب کرده و خامه و پنیر پارمزان اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
- پاستا را در سس ریخته و با نمک و فلفل سیاه سرو کنید.
ادویهها و گیاهان معطر:
- فلفل سیاه تازه
- جوز هندی (کم برای عطر بهتر)
- نمک دریایی
- گاهی مقداری سیر پودر شده
۵. روتینی با سس پستو (Rotini with Pesto)
روتینی نوعی پاستای مارپیچی کوتاه است که به خوبی سسها را جذب میکند.
طرز پخت:
- پاستا را در آب نمک جوش بپزید و آبکش کنید.
- سس پستو شامل ریحان تازه، سیر، پنیر پارمزان، روغن زیتون و آجیل (معمولاً پینولی) است.
- پاستای پخته شده را با سس مخلوط کرده و سرو کنید.
ادویهها و گیاهان معطر:
- ریحان تازه
- سیر
- فلفل سیاه
- نمک
- گاهی پودر فلفل قرمز برای طعم تند اختیاری
۶. ماکارونی با سس بولونز (Macaroni Bolognese)
یکی از معروفترین غذاهای خانوادگی و رستورانی، ماکارونی با سس گوشت و گوجه است.
طرز پخت:
- ماکارونی را در آب جوش نمکدار بپزید.
- گوشت چرخکرده را با پیاز و سیر تفت دهید.
- گوجهفرنگی، رب و ادویهها را اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
- پاستای پخته شده را با سس مخلوط و با پنیر پارمزان سرو کنید.
ادویهها و گیاهان معطر:
- سیر و پیاز تازه
- نمک و فلفل سیاه
- اورگانو و ریحان خشک یا تازه
- پاپریکا (اختیاری برای رنگ و طعم)
۷. لازانیا سبزیجات (Vegetable Lasagna)
نسخهای گیاهی از لازانیا که شامل سبزیجات مانند اسفناج، کدو و قارچ است.
طرز پخت:
- سبزیجات را با کمی روغن تفت داده و آماده کنید.
- لایههای لازانیا را همراه با سبزیجات، پنیر و سس بشامل بچینید.
- در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
ادویهها و گیاهان معطر:
- ریحان و آویشن
- نمک و فلفل
- جوز هندی برای سس بشامل
- پودر سیر یا سیر تازه
نکات مهم برای تهیه پاستاهای رستورانی
- استفاده از آب نمک کافی: آب جوش و نمک کافی باعث پخت یکنواخت و طعم بهتر پاستا میشود.
- آل دنته پختن: پاستا نباید زیاد نرم شود؛ باید کمی سفت و قابل جویدن باقی بماند.
- استفاده از ادویه تازه و با کیفیت: ادویههای تازه و خشک نشده باعث طعم و عطر بهتر میشوند.
- ترکیب ادویهها با سس: ادویهها را هنگام تهیه سس اضافه کنید تا طعم کامل و یکدست داشته باشند.
- پنیر و خامه تازه: برای سسهای کرمی، پنیر و خامه تازه تاثیر زیادی در طعم دارند.
- تجربه خلاقانه: با ترکیب ادویهها و گیاهان معطر میتوانید پاستاهای شخصی و خلاقانه تهیه کنید.
نتیجهگیری
پاستاهای جهان با تنوع بالا و سبکهای متفاوت، با ترکیب ادویهها و گیاهان معطر طعمی بینظیر و حرفهای پیدا میکنند.
اسپاگتی، پنه آلآرابیاتا، فتوچینی آلفردو، روتینی با سس پستو و لازانیا نمونههایی از پاستاهای محبوب هستند که هر یک با ادویههای ویژه خود طعمی منحصر به فرد دارند.
شناخت ادویهها، روش پخت و نکات حرفهای باعث میشود علاقهمندان به آشپزی بتوانند طعم رستورانی را در خانه بازسازی کنند.