ادویه زعتر در بسیاری از کشورهای خاورمیانه مانند سوریه، فلسطین و ترکیه استفاده میشود که در کشور لبنان پرکاربردتر از کشورهای دیگر است درواقع زعتر ترکیبی از سبزیجات خشک و گیاهان کوهی است. گیاه آویشن استفاده شده در این ادویه به نسبت دیگر ترکیبات آن بیشتر است.
زعتر یک ادویه معروف و سنتی در آشپزی خاورمیانه، به ویژه در کشورهای مدیترانه‌ای مانند لبنان، سوریه، اردن و فلسطین است. زعتر در واقع یک ترکیب ادویه‌ای است که از مخلوط گیاهان خشک و ادویه‌های معطر تهیه میشود و به دلیل طعم فوق‌العاده و خواص بی‌شمارش، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی و حتی طب سنتی دارد.
چاشنی زعتردر بین کسانی که رژیم گیاهخواری دارند از محبوبیت بسیاری برخوردار است. از ادویه زعتر می‌توان به‌عنوان چاشنی سالاد، روی پلو، چاشنی کباب‌ها، چاشنی سبزیجات آب‌پز، انواع نوشیدنی‌های سنتی و…. استفاده کرد. این ادویه دارای مقادیر زیادی مواد مغذی است که برای بدن مفید هستند. در ادامه به بررسی بیشتر در مورد خواص و فواید این ادویه خاورمیانه‌ای می‌پردازیم.
مواد تشکیل‌دهنده ادویه زعتر
زعتر معمولاً از ترکیب مواد زیر تهیه میشود:
- آویشن خشک (Thyme): پایه اصلی زعتر است و عطر و طعم گیاهی و گرم به ترکیب می‌بخشد.
- کنجد بو داده: دانه‌های کنجد به زعتر بافتی لطیف و عطر خاصی می‌دهند.
- سماق: طعمی ترش و دلنشین اضافه می‌کند و طعم کلی را متعادل می‌سازد.
- نمک: برای تقویت مزه‌ها به کار می‌رود.
- مرزنگوش یا پونه کوهی: به ترکیب عطر بیشتری می‌بخشد و طعم را پیچیده‌تر می‌کن
فواید زعتر
زعتر یک چاشنی طعم‌دهنده مناسب است که خواص درمانی بسیاری هم دارد. از فواید این چاشنی می‌توان به تقویت حافظه، افزایش سیستم دفاعی بدن، تقویت دستگاه تنفسی و تسکین التهاب اشاره کرد. دیگر خواص زعتر شامل موارد زیر میشود:
- ادویه زعتر سرشار از پلی فنول‌ها و فلانوئیدها است که باعث افزایش انرژی میشود.
- ضد اسپاسم و رفع گرفتگی‌های عضلانی است.
- به دلیل وجود آویشن داخل ادویه برای درمان عفونت ریه و مشکلات تنفسی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- پونه کوهی باعث آرامش و رفع گرفتگی مجرای بینی میشود.
- کنجد موجود در این چاشنی سرشار از فیبر است که علائم آرتروز را کاهش داده و موجب بهبود عملکرد متابولیسم بدن میشود.
خواص ادویه زعتر
زعتر علاوه بر طعم دلپذیر، به دلیل مواد تشکیل‌دهنده‌اش، خواص زیادی برای سلامتی دارد:
- تقویت سیستم ایمنی: آویشن و سماق سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که به مقابله با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.
- بهبود هضم: کنجد و سماق به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می‌کنند.
- ضدالتهاب و ضدباکتری: آویشن و پونه کوهی خواص ضدالتهابی و ضدعفونی‌کننده دارند.
- تقویت انرژی و کاهش خستگی: مواد مغذی در کنجد (مثل آهن و کلسیم) به تقویت انرژی و سلامت عمومی کمک می‌کنند.
- سلامت قلب: کنجد به کاهش کلسترول بد و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند.
- کاهش التهاب و درد: پونه کوهی و سماق اثرات تسکین‌دهنده دارند.
طرز تهیه ادویه زعتر معطر خانگی
موارد استفاده از ادویه عربی زعتر بسیار است. این چاشنی با انواع سالاد و ماست، گوشت سفید و قرمز مورد استفاده قرار می‌گیرد. کسانی که گیاهخوار هستند؛ می‌توانند از زعتر در غذاهایی مانند حمص، سبزیجات و نوشیدنی‌های سنتی و حتی دمنوش‌ها استفاده کنند. برای تهیه ادویه زعتر در خانه باید طبق مراحل زیر عمل کنید:
ابتدا 2 لیوان آویشن خشک را در آسیاب پودر کنید. سپس یک دوم لیوان کنجد بو داده، یک چهارم لیوان سماق، 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز، یک دوم لیوان رازیانه، یک دوم لیوان نمک را با هم مخلوط کنید. حدود 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد خشک اضافه کرده و خوب هم بزنید تا روغن کاملاً جذب مواد شود.
پودر ادویه را در یک شیشه درب‌دار بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید. اگر در مرحله آخر روغن زیتون را به مواد اضافه نکنید ادویه برای مدت طولانی‌تری قابل استفاده خواهد بود.
ادویه زعتر در چه غذاهایی استفاده میشود
از ادویه زعتر بیشتر به‌عنوان چاشنی کباب ترکی استفاده می‌کنند. البته از این ادویه به‌عنوان چاشنی معطر در ماست چکیده، دوغ، نان سیر و انواع سوپ نیز استفاده میشود. در رژیم‌های غذایی می‌توانید زعتررا بر روی پنیر صبحانه بریزید تا طعمی تازه و خوشمزه را تجربه کنید.
ناگفته نماند که از این ادویه در مواردی برای پخت انواع کیک و شیرینی خشک هم استفاده می‌کنند. کاربردهای فوق‌العاده این چاشنی باعث شده تا در سراسر ایران طرفداران زیادی پیدا کند.