فلفل تند یا همان «چیلی» فقط یک چاشنی ساده برای افزایش مزه غذا نیست. این میوه کوچک می‌تواند با ترکیبات فعال خود مانند «کپسایسین»، تجربه‌ای آتشین به مزه شما ببخشد. در بسیاری از کشورها، مردم علاقه زیادی به مصرف غذاهای تند دارند و برخی حتی رقابت‌هایی بر سر تحمل تندی فلفل برگزار می‌کنند. اما آیا تا به حال با خود فکر کرده‌اید که تندترین فلفل دنیا کدام است؟ یا اینکه تندی فلفل‌ها چگونه سنجیده می‌شود؟ با ما همراه باشید تا همه این موارد را بررسی کنیم.
تندی فلفل چیست و چگونه اندازه‌گیری می‌شود؟
ماده‌ای که باعث تندی فلفل‌ها می‌شود، کپسایسین (Capsaicin) نام دارد. این ترکیب شیمیایی با تحریک گیرنده‌های درد در دهان، احساس گرما و سوزش ایجاد می‌کند. میزان کپسایسین موجود در هر فلفل متفاوت است و همین عامل تفاوت تندی آنها را رقم می‌زند. مقیاس اسکویل (Scoville Scale) برای اندازه‌گیری تندی فلفل‌ها، از واحدی به نام «اسکویل» (SHU: Scoville Heat Units) استفاده می‌شود. این مقیاس بر پایه میزان کپسایسین موجود در فلفل‌ها تنظیم شده است. هرچه عدد اسکویل بالاتر باشد، تندی فلفل بیشتر است.
مثلاً: • فلفل دلمه‌ای: ۰ اسکویل • فلفل هالوپینو: ۲۵۰۰ تا ۸۰۰۰ اسکویل • فلفل هابانرو: ۱۰۰،۰۰۰ تا ۳۵۰،۰۰۰ اسکویل • فلفل کارولینا ریپر: ۱.۶ تا ۲.۲ میلیون اسکویل
فاکتورهای مؤثر بر تندی فلفل
میزان تندی فلفل به چند عامل بستگی دارد:
- نوع فلفل: گونه ژنتیکی آن نقش مهمی دارد.
- شرایط محیطی رشد: میزان نور، دما، و رطوبت بر تندی تأثیر می‌گذارد.
- مرحله برداشت: فلفل‌هایی که کاملاً رسیده‌اند، معمولاً تندتر هستند.
- میزان استرس گیاه: فلفل‌هایی که در شرایط سخت‌تری رشد می‌کنند، اغلب تندتر می‌شوند.
معرفی تندترین فلفل دنیا کارولینا ریپر (Carolina Reaper)
کارولینا ریپر که توسط Ed Currie در ایالت کارولینای جنوبی پرورش داده شده، به‌عنوان تندترین فلفل دنیا در کتاب رکوردهای گینس (سال 2013) ثبت شده است. میانگین تندی آن 1.6 میلیون اسکویل و حداکثر تا 2.2 میلیون اسکویل گزارش شده است. این فلفل ترکیبی از گونه پاکستانی ناگا و فلفل قرمز قرمز هابانرو است. ظاهر آن بسیار خشن، ناصاف و زبانه‌دار است که نشان از قدرت آتشین آن دارد. استفاده از این فلفل به افراد عادی توصیه نمی‌شود، مگر در صورت رقیق‌سازی شدید یا استفاده در سس‌های صنعتی به مقدار بسیار کم.
آیا مصرف فلفل‌های تند برای بدن مفید است؟
برخلاف باور عموم، فلفل‌های تند اگر به‌درستی مصرف شوند، فواید زیادی برای سلامتی دارند:
- کاهش وزن: کپسایسین متابولیسم را بالا می‌برد. • بهبود گردش خون: فلفل تند خاصیت رقیق‌کنندگی خون دارد. • ضدباکتری و ضدعفونی‌کننده: فلفل قرمز خاصیت ضدباکتریایی دارد. • کاهش درد: از کپسایسین در کرم‌های موضعی برای تسکین درد استفاده می‌شود. اما مصرف بیش‌از‌حد آن ممکن است باعث سوزش شدید، ناراحتی معده یا حتی شوک عصبی در افراد حساس شود.
تندترین فلفل‌های نوظهور
در سال‌های اخیر، محققان در حال رقابت برای تولید فلفل‌هایی حتی تندتر از کارولینا ریپر هستند. دو نمونه مهم عبارتند از:
- 1. Pepper X • تندی: تا 3.18 میلیون اسکویل • هنوز به‌طور رسمی در گینس ثبت نشده ولی در حال بررسی است.
- 2. Dragon’s Breath • تندی: حدود 2.4 میلیون اسکویل • بیش از آنکه خوراکی باشد، برای استفاده‌های پزشکی و دفاعی توسعه یافته است.
نتیجه‌گیری
فلفل‌ها علاوه بر طعم تند و آتشین، دنیایی از تنوع و شگفتی در دل خود دارند. از فلفل‌های ملایم و شیرین گرفته تا تندترین فلفل‌های جهان مانند کارولینا ریپر یا پپر ایکس، این میوه کوچک در آشپزی، طب سنتی و حتی پزشکی جایگاه خاصی دارد. انتخاب نوع فلفل باید متناسب با ذائقه و تحمل فرد باشد تا هم از مزه لذت ببرد و هم دچار آسیب نشود.